不要怕吃油，要吃好油！

油的種類有種類有飽和脂肪（動物油）和不飽和脂肪兩大類：其不飽和又可分omega3（魚類）、omega6（沙拉油）、omega9（種子油）和飽和脂肪。最標準的攝取比例是：omega3:omega6:omega9:飽和脂肪=1:5:6:6，一般外食族的omega6和飽和脂肪的攝取一定足夠，omega3就需從海鮮魚類補充，例如鯖魚、鮭魚等等都富含omega3,另外omega9需由種子油來補充，如橄欖油、苦茶油..。

地中海型料理被廣範研究和推廣，主要的烹調特色就大量使用橄欖油，後來被發現地中海沿岸地區的居民罹患心血管疾病的比例比世界平均值少了40%。因為橄欖油能降低壞的膽固醇，就只單單降低壞的膽固醇，而其中所含的胡蘿蔔素和酚類化合物是很好的抗氧化物，能降低對身體有害的自由基。

大家也不用擔心油吃多了會造成分會造成肥胖，有些實驗的結果顯示，橄欖油攝取和體重增減無關，甚至還有減重效果。

總而言之，橄欖油的好處多多，我們日常要怎麼選用橄欖油和如何使用，等級最最高，營養素最多莫過於Extra virgin olive oil,酸價低於0.8，含有多酚量最多，風味也最迷人，其次是二道壓製的橄欖油，營養素已經少掉很多，對人體無害，對人體有害的是精練過的由橄欖粕用化學方法提煉出來，對身體有害，也無任何香氣可言。其品質還是反應在價格上，貴的不一定好，但太便宜的一定有詐。

較綠的橄欖油是較嫩的果食壓製的，具有草本清香氣，較黃的橄欖油是較成熟的果食製成的，具有花果香味，沒有好壞專看製油師想要的風味。肉類料理建議可搭味道較濃厚的花果調的橄欖油，海鮮和蔬菜可搭清香調的橄欖油。

強烈建議外食族，有一餐可以在家自己簡單烹調，使用橄欖油（omega9)搭配蔬菜和海鮮(Omega3)來補足一天油脂的均衡。